第41章 外面漫天落叶，里面吃著铜锅涮肉！
长安的风起了点凉意，日头没那么毒了，树上的知了也哑了火，只剩几片黄叶子在墙角打转。
苏牧把一口泛著紫光的铜锅往石磨盘上一墩。
鐺—！
这动静沉闷厚实，听著就压手。
这锅是个稀罕物，肚子大，中间竖著个烟肉，肚里能装炭，外圈能盛汤。
系统刚发的“紫铜炭火锅”，看著就暖和。
他往烟囱里夹了几块烧红的银丝炭。
火星子一躥，铜锅的热气立马就上来了。
清水入锅，切几段大葱白，扔几片老薑，再把两颗红枣、一把枸杞撒进去。
这就齐活。
清汤寡水，没半点油星。
院门被推开。
“好凉快鸭————”
未见其人，先听见那漏风的小奶音。
小兕子缩著脖子钻进来，今儿个穿了身加厚的小夹袄，圆滚滚的像个福娃娃。那一双小手揣在袖筒里，鼻尖有点红。
李丽质和房青君跟在后头。
房青君手里还抱著个布包，鼓鼓囊囊的，也不知装了什么。
“苏牧，今日不做菜？”
李丽质探头瞧了瞧那口冒著热气的铜锅，眉头微蹙。
这一锅白水煮葱姜，闻著没味儿，看著也没油水。比起之前的红烧肉、羊肉串，这玩意儿实在太素净了些。
“做好了。”
苏牧坐在小马扎上，拿块磨刀石蹭著手里的薄片刀。
刷、刷。
刀锋寒光凛凛。
“就这？”李丽质指著那锅清水，“让我们喝开水御寒？”
苏牧没搭理她，起身走到案板前。
案板上放著一大块羊后腿肉。
这肉选得刁钻，剔了筋，去了膜，放在冰鉴里冻得硬邦邦的，上面掛著一层白霜。
他手里的刀动了。
没听见剁肉的声响，只有那种极其细微的、刀刃切开冻肉的沙沙声。
一片片羊肉从刀下飞出来，薄得透光，红白相间，花纹漂亮得紧。
苏牧手腕一抖，肉片整整齐齐码在盘子里。
他把盘子竖起来，甚至倒扣过来。
肉片死死吸在盘子上，纹丝不动。
“这肉————”
房青君看直了眼，平日里家厨切肉都是肉丁肉块，这种薄如纸片的东西，哪还能叫肉？
“立盘不倒，这叫手艺。”
苏牧把几盘子肉往桌上一摆，又端来一盆洗净的嫩菠菜、冻豆腐、还有几把泡好的红薯粉。
但这都不是重点。
苏牧从柜子里掏出一个瓦罐。
揭开盖子。
一股子醇厚到化不开的香气，慢悠悠地飘了出来。
这味儿不冲，不辣，却极其霸道。
它像是有一只看不见的手，温柔却坚定地抓住了你的嗅觉，把那种粮食炒熟磨碎后的脂香，硬生生塞进你的脑子里。
“这系什么鸭？”
小兕子把揣在袖子里的小手抽出来，趴在桌边，鼻子都要凑到瓦罐里去了，“好香好香！比花花还香！”
“芝麻酱。”
苏牧拿个长柄勺，在罐子里搅了搅。
那酱汁浓稠，呈褐黄色，掛在勺子上欲滴不滴。
这是他花了一上午磨出来的二八酱。
二分花生，八分芝麻，炒熟了去皮，石磨慢推，半点水不加，全靠自身的油脂化开。
“这东西，才是涮肉的魂。”
苏牧舀出一大勺放在碗里，又依次加入红腐乳汁、韭菜花酱、一点点滷虾油，最后淋上炸好的辣椒油，撒一把香菜末。
刚才还是一碗黄褐色的酱，这会儿红绿相间，那股子复合的香味瞬间炸裂开来。
咕嚕！
房青君咽了口唾沫。
她本是世家贵女，讲究个食不厌精，可这几回在御膳房后院，她那点矜持早就餵了狗。
“坐。”
苏牧自己先调了一碗，往那一坐，筷子夹起一片羊肉。
锅里水开了，咕嘟咕嘟冒著泡。
肉片入水。
变色即捞。
也就那么两三下的功夫，原本鲜红的肉片变成了灰白色，缩成了一团。
往那碗麻酱里一蘸。
肉片裹满了浓稠的酱汁，顺著纹理往里渗，还在往下滴著红油。
苏牧送进嘴里。
满足地眯起眼。
“愣著干什么？还得我餵？”苏牧瞥了一眼那三个发呆的女人，“这肉老了就没法吃了。”
李丽质回过神，赶紧学著苏牧的样子，夹了一片肉。
“七上八下。”
苏牧指点了一句，“心里默数，数到了就提起来。”
李丽质照做。
肉片在沸水里翻滚，那种单纯的肉香被热水激发出来。
蘸料。
入口。
那一瞬间，李丽质的瞳孔猛地放大。
羊肉嫩得不像话，根本不需要用力嚼，舌尖一顶就散开了！
但最要命的是那个酱！
芝麻的醇香厚重得像一床棉被，把羊肉那一点点残留的膻味裹得严严实实，腐乳的咸鲜提味，韭菜花的异香解腻，再加上那一点点辣椒油的刺激。
这满口的香气，简直要把人给融化了。
“唔！”李丽质捂著嘴，根本捨不得咽下去。
这也太香了！
比起之前的烤串、红油，这铜锅涮肉多了一份温润，一份厚重。
这才是入秋该吃的东西啊！暖胃，暖心，踏实！
“给窝！快给窝！”
小兕子急得在板凳上扭来扭去，手里的筷子太长，她抓不稳，夹了几次肉都滑回了盘子里。
“笨。”
苏牧顺手夹了一筷子，在自己碗里那还没动过的地方蘸了蘸，送到小丫头嘴边。
“啊呜！”
小兕子一口吞下。
小脸瞬间鼓成了包子。
她也不说话了，两只眼睛眯成了一条缝，小脚丫在桌子底下欢快地晃荡。
“好七————好好七鸭————”
小丫头满嘴都是酱，说话更漏风了，嘴角还掛著一滴芝麻酱，“这个泥巴好好七！”
“什么泥巴，这是麻酱。”苏牧纠正。
“就系香香的泥巴！”
小兕子固执己见，伸出粉嫩的小舌头，把嘴角的酱舔进嘴里，“还要还要！锅锅再餵一口嘛！
”
房青君也没客气。
她自己调了一碗料，不过贪心地多放了两勺辣椒油。
一片肉下去，那红油顺著嘴角流。
辣！
香！
这羊肉切得太薄，吸足了汤水和酱料，一口一片，根本停不下来。
“这清汤————竟也能如此美味？”
房青君一边吃得额头冒汗，一边不可思议，“以前只道羊肉需重料压膻，没成想，这般清水一涮，反而最是鲜甜。”
“大道至简。”
苏牧扔了块冻豆腐进锅，“越是好肉，越不能瞎折腾。倒是这酱，没它不行。”
这冻豆腐吸饱了汤汁，一咬一包水，烫得房青君直吸气，却又捨不得吐出来。
院子里热气腾腾。
炭火烧得旺，偶尔爆出一两颗火星。
三个大唐最尊贵的女子，围著一口铜锅，吃得满头大汗，满嘴麻酱。
“锅锅，窝也要那个豆腐！”小兕子指著锅里浮浮沉沉的白块块。
“那个烫，你这小嘴受不了。”
“不嘛！窝要七！系子长大了，不怕烫！”
苏牧无奈，捞了一块放在她碗里：“吹凉了再吃，烫哭了別找我。”
小兕子凑过去，鼓起腮帮子呼呼吹气，结果劲儿太大，把碗里的麻酱吹飞了几滴，正落在李丽质的鼻尖上。
“李！明！达！”
李丽质正吃得陶醉，突然觉得鼻子上一凉，伸手一摸，全是酱。
“略略略！阿姐变成花猫啦！”
小兕子没心没肺地笑，夹起那块豆腐就往嘴里塞。
下一秒。
“哇——！烫烫烫！”
小丫头张大嘴巴哈气，眼泪汪汪，那块豆腐在嘴里滚来滚去，吐也不是，咽也不是。
苏牧嘆了口气，递过去一杯早就凉好的酸梅汤。
“该。”
小兕子灌了一大口酸梅汤，总算是把那股热气压下去了，委屈巴巴地看著苏牧：“锅锅坏————
豆腐咬人————”
“那是你心急。”
苏牧又往锅里下了把红薯粉。
这粉条晶莹剔透，在锅里煮软了，滑溜溜的。
李丽质这会儿也顾不上擦鼻子上的酱了，盯著那粉条眼冒绿光。
“这又是什么？”
“宽粉。”苏牧捞起一根，“这玩意儿得配著麻酱吃，绝了。”
李丽质试著夹了一根。
那粉条滑不留手，好不容易送进嘴里，哧溜一下就滑进了喉咙。
软糯劲道！
配上那浓郁的麻酱，这口感简直绝妙！